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脍灸人口 中越佳肴名扬遐迩 别饶风味 粤潮美味誉满城乡

发布时间:2011-09-07 21:47:54来源:

 

沧桑拾遗

百年人事,沧海桑田。回忆

以往,偶有所拾,随笔记下……

老牛

(二十三)

脍灸人口 中越佳肴名扬遐迩

别饶风味 粤潮美味誉满城乡

 

高棉首都不算大都会。一九七0年的和平时代,只有四十万人口,其中一半是华侨,大多聚居在市中心或近郊,从事商业或与商业有关的行业或工作。当时金边华侨大部份是潮州人,其次是广府人和福建人,也有少数海南人和客家人。潮州话在这里比高棉话还吃香,故金边有“小潮州” 之称。

由于华侨众多,饮食业自然以中菜为主。况且人工低廉、赋税轻微,原材料又都是本地土产,各种饮食价格相当便宜。一杯冰冻咖啡仅三里埃,(当年一美元兑换五十五里埃) 一碗肉设粿条五里埃,云吞汤面六里埃,沙爹牛肉炒粿、杂锦福建炒面也只是十里埃,这还是正式店铺的价格。更经济实惠的是菜市场里附设的或沿街叫卖的小摊贩的零食,一碗椰汁白豆粥、清凉树糖籽、冰冻三色苏沙都是一里埃。特别是下市仔的“肥婶炒粿条” 生意最为红火,在老板娘“肥婶”的掌镬下,全家动员,一碟又一碟香喷喷的“韮菜、荳芽清炒粿条” 送到顾客面前,加上甜美的笑容和周到的服务,仅是一里埃的消费,实是超值之至,难怪许多学生和女教师都是这里的常客。

金边饮食业相当发达。茶室、咖啡馆、小食店、餐厅、酒楼遍布全市,几乎每个十字路口都有一间食肆,饮食十分方便。早晨五奌多钟各茶室、咖啡馆开始营业,专门供应咖啡、奌心、油条、粉面,中午和晚上增添各式碟饭。茶室、咖啡馆中,不乏历史悠久的老字号。例如兴兴、唯一、东亚、香港、进兴、东南、同嗜、大新兴等等。“金边粿条”必不可少,后来许多茶室又增加“肉设”面和粿条。除了例牌的粉面、飮食外,其中也有别具风味的特色饮食,诸如兴兴、唯一的粤式奌心,进兴、东南的海南鳮饭,其中东南还有潮州粿汁等。一些酒家也做早市生意,例如华群、泰山、新乐园等,相对较为高档些。此外还有以经营西式茶餐业务为主的,老牌如普明街的“公生”,早期是许多商人“饮咖啡”联谊谈生意的场所。后来,这类茶餐厅又新增了许多,如金华、仙都、大金城、夏威夷等。以西式饮料、饼食、雪糕等为主,有的也兼营中式粉面。最奇者许多不以卖酒为主要业务的,却冠以“酒吧”之名,似乎有意与普通“咖啡店”互别苗头。

至于以食为主的食肆餐厅,更是百“家”争“名”。其中早期的“平民快餐店”是快餐行业的佼佼者。“平民”地处安英街中段的繁荣地带,面对旧大金城广场,与下市仔斜里相望,快餐店的东主是越南侨民,服务生清一色越南小伙子,个个工作认真勤快。全天候供应各类经济美食,其中香茅猪扒饭,火烤肥鳮饭、猪皮肉丝饭、卤肉鸭蛋饭…等等,深获顾客喜爱,经常大排长龙。“旺记”饭店的烤鸭誉满城乡,许多“水客”、四乡老板前来京城公干,都会到“旺记”尝尝名厨们的手艺,自然烧鸭这道菜绝不能少。而以甜醤调配的“广怡盛”烧鸭却是别饶风味,其特制的炖乌龟、炖乳鸽在金城也是一绝。

潮州菜馆中,南潮、老山海、厘厘、林松等都是深受同侨赞誉的老字号。其供应的芥菜鳮、鱼头芋、锦绣蟹枣、酥炸大肠、什锦火锅、开胃酸鱼汤等,脍灸人口。这些潮菜馆不但平时高朋满座,逢年过节,外卖生意也十分红火。说到吃鸭,粤菜的“烤鸭”无疑香酥可口,而潮菜的“卤鸭”也别饶风味。当年的“王良春卤鸭店” (老王卤鸭) 即以此一味而誉满金城。而以卤鸭入汤配以面条的“鸭面”则是“老潮利鸭面店” 独树一帜的招牌菜,成为顾客的“不二”之选,且每不以一碗为满足,以致“鸭面食续”(再要一碗鸭面) 成为金城潮侨的俚语。

谈到金边的小食,更是各有特色,不胜枚举:铭记云吞面、阿强红荳冰、万香清补凉、生成牛杂粉、大鼻炒粿条、高棉牛肉丸、海天椰汁苏沙、奇珍沙爹火煱、侨珍红茶莲子汤…品种繁多,价亷物美,顾客百食不厌,消费之后,赞美不绝,总有回味无穷的感覚。而新街市西侧唔哥戏院附近的大街小巷,每当华灯初上,必定人潮如涌,这里大小摊位星罗棋布,各式冷热美食,看得你眼花潦乱。这边是清炒尖米丸、香炸豆腐干、牛肉炒粿条;那边是马蹄蛋花汤、越式剪刀粿、西式碌叻饭,既经济又可口,深受大众欢迎。沙示立市洛空剧院斜对面一座大院子里,每当夕阳西斜的时刻,必定挤得水泄不通,一群手脚灵巧的越南少妇,生起成排火炉,开始一天工作。原来她们正在制作越南驰名的“宾朝”(越式油煎鸡蛋萡饼) 。只见主人家三两下工夫,一个个香脆可口的“宾朝”端送到顾客桌上。难怪不少人骑着自行车,驾着私家车远道而来。这里还供应名目众多的泰式甜品、颇受欢迎。

金边的大酒楼如华群、国民、泰山、仙都、湄江、新乐园、赛蓬莱、新蓬莱…等等,声名远播,师傅们的烹饪技术深获食客的认同和赞赏。各大酒楼不但饮食丰盛,经常推陈出新,小菜鲜美,点心精巧,大菜华贵,滋味俱佳,更富有热带风味。特别是华群的椒盐乳鸽、豉椒凤爪,冬菇炇鸭掌,江南百花鸡;新乐园的红烧鱼翅,蟹肉花胶,都是婚宴,寿宴必不可少的佳肴美味。

正是:脍灸人口,中越佳肴名扬遐迩。别饶风味,粤潮美味誉满城乡。

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